Vindaye de poulet aux fines herbes « ILE MAURICE »

• 1 kg de blancs de poulet
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d’épices pour vindaye
• 2 cuillères à café de cardamone
• 2 cuillères à soupe de fines herbes
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• Sel

Dans une grande marmite, faites revenir dans un peu d’eau les blancs de poulet coupés en lamelles, le mélange d’épices et la cardamone. Réservez.
Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon. Incorporez l’huile dans la marmite et faites revenir le mélange ail/oignon. Ajoutez les fines herbes, le persil haché, la coriandre hachée et les tomates, soigneusement lavées et découpées en dés.
Faites cuire à nouveau. Incorporez le poulet avec un peu d’eau et faites mijoter jusqu’à la cuisson totale du poulet.
Ajoutez le vinaigre et éteindre le feu. Assaisonnez. Accompagnez de riz.