Taboulé libanais au boulghour

• 100 g de boulghour
• 3 oignons
• 1 concombre
• 1 cuillère à soupe de persil
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Versez le boulghour dans un saladier et recouvrez-le d’eau bouillante à hauteur.
Laissez reposer 10 minutes environ en le remuant de temps en temps. Égouttez s’il y a un surplus d’eau et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes et ciselez-les finement.
Lavez soigneusement le concombre et épluchez-le. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le en petit dés.
Dans un saladier, mélangez les oignons émincés, le concombre, le boulghour et les herbes ciselées.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez le tout sur le taboulé et mélangez.
Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Mélangez de nouveau avant de servir.