Salade de pommes de terre et de roquette

• 1 boîte de maïs
• 10 petites pommes de terre
• 1 poignée de roquette
• 30 mL de pesto
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier.
Dans un bol, mélangez le pesto, l’huile d’olive et le jus de citron. Versez le tout sur les pommes de terre. Incorporez le maïs et la roquette soigneusement lavée.
Mélangez et servez frais.