Salade de pommes de terre, avocat et anchois

• 500 g de pommes de terre
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 6 filets d’anchois à l’huile
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Lavez soigneusement les pommes de terre et pelez-les. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau 15 à 20 minutes.
Hachez finement la gousse d’ail et les anchois. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, la moutarde et l’huile d’olive. Fouettez l’ensemble.
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les dans le saladier et mélangez avec la sauce.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, ajoutez l’avocat et la tomate soigneusement lavés et découpez en petits dés. Ajoutez la menthe ciselée. Salez et poivrez.