Roulés de poivrons à la mozzarella

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons verts
• 2 boules de mozzarella au lait pasteurisé
• Sauce pesto
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Lavez soigneusement les poivrons et coupez-les en 2. Épépinez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et faites blanchir les poivrons pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en larges lamelles.
Placez les poivrons dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Placez au frais pendant 30 minutes.
Découpez la mozzarella en fines rondelles puis chaque rondelle en 2.
Posez les lamelles de poivron sur le plan de travail. Déposez une rondelle de mozzarella sur chaque lamelle de poivron.
Roulez les lamelles de poivrons sur elles-mêmes et enfoncez un petit pic en bois dans chaque rouleau pour le maintenir fermé. Arrosez les roulés d’un petit filet d’huile d’olive. Accompagnez d’une salade verte soigneusement lavée et d’une sauce pesto.