• Plat
  • Pour les grands

Poulet aux aubergines

  • Préparation : 20 min
    Cuisson : 50 min
  • Nombre de portions : 4
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe de persil frais
  • 1,4 kg d’aubergines
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • Romarin
  • Sel
  • Poivre
Préparation
Otez la peau des cuisses de poulet et faites revenir les cuisses dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et laissez rissoler à feu doux. Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en cubes. Versez les légumes dans la poêle en ajoutant 2 verres d’eau, le coulis de tomates, le piment et le persil haché. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes en remuant souvent. Rajoutez de l’eau si besoin. Au moment de servir, parsemez de romarin frais.