Nems à la mangue

• 6 feuilles de brick
• 2 mangues
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• huile

Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C). Lavez soigneusement les mangues puis pelez-les. Taillez la chair en petits dés. Dans une casserole, versez la mangue et ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une compote. Laissez tiédir et retirez la gousse de vanille. Coupez les feuilles de brick en deux puis disposez 1 cuillère à soupe de compote sur chacune. Commencez par rouler le nem jusqu'à la moitié de la feuille, rabattez les bords vers le milieu et finissez de rouler la feuille. Badigeonnez les nems d’huile et enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.