Gâteau au manioc « VIETNAM »

• 450 g de manioc
• 150 mL de lait de coco
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de haricots mungo (soja vert)
• 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Dans un récipient rempli d’eau, faites tremper les haricots mungo pendant une heure. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Réduisez-les en purée.
Dans un saladier, mélangez la purée obtenue avec le lait de coco. Puis ajoutez le manioc râpé, le sucre, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, la fécule de tapioca et pour finir le sel. Mélangez.

Beurrez un moule à gâteau. Versez votre préparation et enfournez à 180°C pendant 45 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.