Flan de poivrons et d’aubergines

• 1 aubergine
• 1 poivron
• 2 œufs
• 200 mL de lait demi-écrémé pasteurisé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre

Lavez soigneusement l’aubergine et le poivron. Découpez-les en dés.
Dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le thym.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le lait puis incorporez les légumes tiédis.
Versez dans un moule à cake et enfournez pendant 30 minutes environ.