Beignets de légumes

• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 4 bouquets de chou-fleur
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 60 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza

Lavez, épluchez tous les légumes et détaillez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis réduisez-les en purée avec la moitié du fromage râpé.

Dans un bol, battez l’œuf avec le reste du fromage.

Dans une assiette creuse, versez la farine. À partir de votre purée de légumes, formez des boulettes, roulez-les dans la farine puis dans l’œuf battu.

Faites-les cuire dans une poêle très chaude avec l’huile. Servez.