Saumon à la provençale

• 4 pavés de saumon
• 3 courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Lavez soigneusement les courgettes et découpez-les en petits dés. Lavez soigneusement le poivron, épépinez-le et découpez-le en fines lanières. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les oignons, l’ail et le poivron. Puis ajoutez les courgettes. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter 20 minutes. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile restante et faites dorer le saumon sur chaque face, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Disposez un pavé dans chaque assiette et accompagnez de la garniture de légumes.