Purée de carottes à la mandarine (Côte d’Ivoire)

• 250 g de carottes
• 2 mandarines
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les carottes avec l’huile d’olive. Émiettez le cube de bouillon et versez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans un bol, pressez les mandarines pour en extraire le jus et réservez.
Mixez votre préparation sans le jus de cuisson et ajoutez le jus de mandarine. Mélangez et servez.

Ne pas saler cette préparation car le bouillon cube est déjà salé.