Omelette aux épinards et au poivron rouge

• 4 œufs
• 1 poivron rouge
• 200 g d’épinards
• 50 g de parmesan pasteurisé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre

Lavez soigneusement le poivron et les feuilles d’épinards et coupez le poivron en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir les épinards et l’ail haché dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et remuez de temps en temps. Réservez.
Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs. Ajoutez le parmesan, les morceaux de poivron et la préparation d’épinards. Mélangez, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et versez votre préparation. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Veillez à ce que l’omelette soit bien dorée.
Servez aussitôt.