Cabillaud aux poivrons et curry

• 400 g de cabillaud
• 2 poivrons
• 1 courgette
• 20 cL de lait de coco
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de curry
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza

Lavez soigneusement les poivrons. Épluchez-les et épépinez-les puis coupez-les en lanières.
Lavez soigneusement la courgette et coupez-la en petits dés.
Pelez et émincez l’échalote et la gousse d’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote et l’ail.
Ajoutez le curry, les poivrons et les dés de courgettes et faites cuire 2 minutes.
Versez le lait de coco, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites mijoter l’ensemble pendant 15 minutes environ.
Ajoutez le cabillaud coupé en morceaux et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.