Aubergines Libanaises « LIBAN »

• 3 aubergines
• 1 kg de tomates pelées
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• Sel

Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en fines tranches. Laissez-les dégorger pendant 1 heure environ en les saupoudrant de sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faites revenir les tranches d’aubergines avec l’huile de tournesol. Les aubergines doivent être fondantes.
Dans une grande casserole, versez les tomates pelées et écrasez-les. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le sucre, le sel, le vinaigre et l’ail écrasé. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

Dans une assiette, disposez les aubergines et versez la sauce tomate dessus.
Dégustez froid.